Más que solo nuestro querido guacamole

No es de extrañar que 1 de cada 3 aguacates consumidos en todo el mundo provenga de México. También conocido como el “oro verde” de México, esta fruta se ha convertido en el centro de la escena culinaria mundial y se usa en más que nuestro tradicional y querido guacamole. La popularidad es tal que, según los pronósticos, los aguacates serán la fruta tropical más comercializada internacionalmente para 2030.

Esto se reveló en el informe Agricultural Outlook 2021–2030 de OECD-FAO.

Es probable que no haya ninguna otra fruta en la tierra tan noble como el aguacate. Sus propiedades nutricionales, su versatilidad como ingrediente en todo tipo de alimentos y bebidas, así como su adopción en diversas culturas, han impulsado un auge en su inclusión en las tendencias culinarias actuales, donde la innovación actúa como una tarjeta de presentación para las compañías gastronómicas que se enfrentan a comensales más abiertos y flexibles que buscan alternativas adecuadas a su estilo de vida. Esto es especialmente cierto después de la pandemia y a medida que volvemos a la normalidad.

Es por eso que este es el momento perfecto para repasar tres datos clave sobre la “aguacatemanía” global más allá de su uso en refrigerios clásicos o el siempre delicioso guacamole:

1. Nobleza y sabor de la pulpa de aguacate

Actualmente, México es el productor líder de aguacates en todo el mundo, lo que representa el 32 % de la producción mundial, según los datos del sector. Esto ha posicionado a la fruta como uno de los superalimentos más importantes de la industria alimentaria: el nombre que se le da a los alimentos naturales con un alto nivel de nutrientes.

Su expansión o conquista mundial se debe en gran medida a su nobleza y sabor. En México, generalmente se come frío en platos populares salados o picantes como guacamole, salsas o pico de gallo. Sin embargo, dado que es una fruta, su pulpa comestible y cremosa es agradable y, en realidad, su sabor es neutro, lo que significa que hay un mundo entero de posibilidades para prepararla.

2. El factor de salud

Los aguacates son una fuente primaria de colesterol HDL (lipoproteína de alta densidad) o grasas buenas, que promueven la salud cardíaca. También contienen vitaminas, minerales y antioxidantes, todos los cuales son nutrientes beneficiosos para proteger el sistema cardiovascular. El aguacate ayuda con la coagulación adecuada y protege las células de todo el cuerpo. Por ejemplo, un aguacate tiene un 60 % más de potasio, un electrolito que el cuerpo necesita para que los músculos funcionen correctamente, que una banana.

Por lo tanto, es una fruta que debe comerse regularmente. La ingesta diaria recomendada es de 50 g de pulpa de aguacate por persona; esto equivale a un tercio de un aguacate por día, o incluso a la mitad o a un aguacate pequeño.

3. Innovación culinaria con aguacates

Tanto los chefs como las compañías gastronómicas aprovechan los beneficios del aguacate para aportar innovación a sus menús y, a su vez, alterar los hábitos alimenticios en cada país. La pulpa de aguacate producida por Simplot® para la industria del foodservice tiene una amplia gama de usos que se pueden ver en los menús de muchas cocinas en los últimos años.

Algunos ejemplos son la bebida Supreme helada y el café helado, ambos hechos con aguacate, vendidos por Nayuki en China, así como los batidos a base de aguacate y los batidos vendidos por las marcas Tim Hortons y DQ. Además, Starbucks también ha participado en la acción en Japón a través del lanzamiento de un wrap (similar a un taco o burrito) con aguacate. En la mixología, las ofertas como batidos y margaritas, o una bebida de sangría a base de aguacate de Simplot® son cada vez más frecuentes.

Como hemos visto, los aguacates mexicanos abren puertas a la innovación culinaria adaptada a los tiempos modernos, donde tanto las compañías gastronómicas de la industria del foodservice como los comensales y consumidores finales están redescubriendo los beneficios menos conocidos de los aguacates. Sin duda, estos tres datos clave sobre la “aguacatemanía” mundial ofrecen un alcance mucho más amplio para que todo tipo de empresas sigan transformando sus menús y agregando opciones nuevas e innovadoras. Si deseas saber más sobre estos y otros datos clave, y descubrir algunas recetas de pulpa de aguacate, síguenos en Simplot México.